1/2 verre d'huile, 1 carotte, 1 oignon, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 cuil à café de poivre en grains, 1/2 litre de vin blanc sec. Sauce Grand Veneur : 70 g de lard gras, 1 os de ...

- Lever la selle de chevreuil. Concasser les os et tailler les parures. - Tailler 4 morceaux de filet de 120 g chacun, les piquer de poivre noir et réserver. - Colorer les os de chevreuil et les ...

Découpez la selle de chevreuil en 12 noisettes. Faites-les mariner une nuit avec 2 carottes et 2 oignons coupés en rondelles, le thym, le laurier, les baies de genièvre et 1/2 bouteille de riesling.

Découpez le filet de chevreuil en 6 parts égales, et les assaisonner sur toutes les faces. Saisir dans une poêle antiadhésive avec le beurre et le thym frais. Veillez à arroser les filets de chevreuil ...

Demandez à votre volailler de préparer la selle de chevreuil en rôti. Préchauffez votre four. Pour la polenta : versez 250 g de farine de maïs dans 1 l d'eau bouillante salée avec 2 cuillerées à café ...

Recette pour biche, chevreuil ou sanglier. faire mariner avant cuisson Pour cela, versez dans un plat 3/4 l. de vin rouge, 100 g d'oignons émincés, 5 cl de vinaigre et un bouquet garni. Faire mariner ...

- Désosser le dos de chevreuil, conserver les carcasses pour réaliser un fond de gibier. - Parer, dénerver les filets, les saler, les poivrer et les colorer de tous côtés dans une poêle avec un peu de ...

LE PARISIEN WEEK-END. Facile et savoureux, le plat sucré-salé du chef étoilé Geoffroy Maillard compose une assiette en forme de réconfortant tableau d’hiver. Détaillez la noisette de chevreuil en 4 ...

De la chasse, vous êtes rentré avec un carré de côtes… Veinard : le meilleur morceau de venaison – le filet bien sûr – se trouve en haut des côtes, et il mérite tous vos soins culinaires. On peut le ...