Nettoyez le chou et ôtez les feuilles trop vertes. Glissez entre les feuilles les brins de romarin et de thym, puis faites-le cuire entier à la vapeur environ 5 mn. Pelez et émincez finement l’oignon.
Disposez dans un plat à four 600 g d’échine de cochon de lait, ajoutez 25 cl de bouillon de volaille, 1 feuille de laurier, du poivre noir et 1 brin d’estragon. Faites cuire 3 h à 180 °C (th. 6).
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